Supë Krem me Miell Misri: Traditë e Ngrohtë Shqiptare

Supa krem me miell misri është një nga ato gatime që kaluan brez pas brezi në shtëpitë shqiptare – një pjatë që ngroh zemrën dhe plotëson stomakun në ditët e ftohta të dimrit. E thjeshtë në përbërës por e pasur në shije dhe vlera ushqyese, kjo supë është thelbi i kuzhinës tradicionale shqiptare.

Këjo recetë kombinon thjeshtësinë me elegancën. Mielli i misrit i kaurdisur me gjalpë krijon një bazë të pasur dhe të kremozë, ndërsa lëngu i mishit i jep thellësi shijeve. E shoqëruar me kubikë buke të thekura dhe majdanoz të freskët, kjo supë bëhet një festë e vërtetë e shijeve që të transporton direkt në kuzhinën e gjyshes.

Tradita e Supës me Miell Misri

Në trevat e ndryshme të Shqipërisë, kjo supë përgatitet me vari acione të vogla por thelbi mbetet i njëjtë – një gatim i ngrohtë dhe ushqyes që është pjesë e menusë familjare për breza. Nga Veriu në Jug, çdo amvisë ka versionin e saj, por të gjitha ndajnë të njëjtën dashuri për këtë recetë të thjeshtë por të përsosur.

Përbërësit (për 4-5 persona)

• 3 lugë gjelle miell misri i situar
• 2 lugë gjelle gjalpë (ose 3 lugë gjelle vaj ulliri)
• 6-7 filxhanë (1.5 litër) lëng mishi ose perimesh i nxehtë
• 1 vezë e madhe
• 1 filxhan (250 ml) qumësht i ngrohtë
• 2 feta bukë e bardhë ose bajate
• 2 lugë gjelle gjalpë për bukën
• 1 lugë gjelle majdanoz i freskët i grirë
• Kripë sipas shijes
• Piper i zi i sapopërshtypun (opsionale)

Përgatitja Hap-Pas-Hapi

1. Përgatitja e Lëngut

Ngrohni lëngun e mishit ose perimeve në një tenxhere të veçantë dhe mbajeni në zjarr të ulët. Lëngu duhet të jetë gjithmonë i nxehtë kur e përdorni – kjo është thelbësore për të shmangur formimin e kokrrizave. Kriposeni sipas shijes në këtë fazë.

2. Kaurdisja e Miellit të Misrit

Në një tenxhere të thellë me fund të trashë, shkrini gjalpin në zjarr mesatar. Kur gjalpi të jetë shkri rë plotësisht por jo duke u djegur, shtoni miellin e misrit të situar. Trazojeni vazhdimisht me një lugë druri për 2-3 minuta derisa miellin të marrë një ngjyrë të lehtë të artë dhe të lëshojë një aromë farre. Kini kujdes – miellin digjet shpejt! Zjarri duhet të jetë mesatar, jo i lartë.

3. Shtimi i Lëngut

Kjo është faza më kritike. Duke trazuar vazhdimisht dhe shpejt me lugën e drurit, filloni të shtoni lëngun e nxehtë – fillimisht një garuzhde, duke trazuar fort derisa të absorbohet. Më pas shtoni pjesën tjetër të lëngut gradualisht, duke vazhduar të trazoni vazhdimisht. Është shumë e rëndësishme që të mos ndaloni së traruari për të shmangur formimin e kokrrizave. Lëngu duhet të shtohet i nxehtë – nëse është i ftohtë, do të formohen patjetër kokrriza.

4. Zierja e Supës

Pasi të keni shtuar të gjithë lëngun, silleni supën në valë në zjarr mesatar. Më pas uleni zjarrin në shumë të ulët dhe lëreni të ziejë butësisht për 10-12 minuta, duke e trazuar herë pas here. Supa duhet të ketë një trashësi mesatare – duhet të rrjedhë butësisht nga luga por të mos jetë shumë e lëngshme. Nëse është shumë e trashë, shtoni pak më shumë lëng të nxehtë. Nëse është shumë e lëngshme, vazhdoni të zieni derisa të trashësohet.

5. Përgatitja e Lidhëses me Vezë

Në një tas të vogël, rrahni vezën me qumështin e ngrohtë derisa të përzihen mirë. Kjo përzierje do ta bëjë supën edhe më kremoze dhe do t’i japë një teksturë të kadifetë. Është e rëndësishme që qumështi të jetë i ngrohtë (por jo valë) kur e përzieni me vezën.

6. Temperimi i Vezës

Kur supa të jetë gati, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet për 2-3 minuta – kjo është thelbësore! Nëse e shtoni vezën në supë shumë të nxehtë, do të mpikset. Tani, duke trazuar vazhdimisht, hidhni përjze rjen e vezës dhe qumështit në një rrjedhë të hollë. Vazhdoni të trazoni për 30 sekonda. Sipër shtoni pak gjalpë të freskët ose vaj ulliri për shkëlqim.

7. Përgatitja e Kubikëve të Bukës

Ndërkohë, pritni bukën në kubikë 1-2 cm. Vendosini në një tepsi dhe spërkatini me gjalpë të shkrirë ose vaj ulliri. Futini në një furrë të parangrohur në 180°C për 8-10 minuta, ose derisa të marrin një ngjyrë të artë dhe të bëhen krokantë. Alternativisht, mund t’i skuqni në tigan me pak gjalpë. Këto kubikë janë thelbësore – kontasti mes supës së butë dhe kubikëve krokantë është mahnitës!

Servirja

Derdhni supën në pjata të ngrohta individuale. Në qendër të çdo pjateje vendosni një dorë kubikë buke të thekura. Spërkatni me majdanoz të freskët të grirë imët dhe pak piper të zi. Për një prekje ekstra, shtoni një rreze të vogël vaji ulliri ose pak gjalpë të freskët që të shkrihet në sipërfaqe. Servireni menjëherë ndërsa është e nxehtë.

Këshilla Profesionale

• Shmangni kokrrizat: Trazojeni vazhdimisht dhe përdorni lëng të nxehtë
• Trashësia: Supa duhet të jetë si një krem i derdhur, jo shumë e trashë
• Temperimi i vezës: Gjithmonë lëreni supën të ftohet para se të shtoni vezën
• Kubikët: Përgatitini pak para servirjes që të mbeten krokantë
• Ruajtja: Ruhet për 2 ditë në frigorifer, por është më e mirë e freskët

Variacionet

Vegjetariane: Përdorni lëng perimesh në vend të mishit. Me djathë: Shtoni parmixhano të grirë në fund. Me hudhra: Kaurdisni 1 thelb hudhër me miellin për aromë. Me erëza: Shtoni rigon ose trumzë të thatë.

Vlerat Ushqyese (për porcion)

Kalori: 285 | Proteinë: 12g | Karbohidrate: 32g | Yndyrë: 12g | Fibra: 2g | Vitamina A: 15% | Kalcium: 18%